馬刺しの部位で「イチボ」というところがあります。

この部位はお尻の部分でちょうどムチが当たるところです。
霜降りが出やすくとてもおいしい部位です。

食感は少し硬めで噛み応えがあります。
霜降りが出やすいのですが見た目よりさっぱりした感じです。

出典：http://banikuya.jp/knowledge/parts/

イチボは取れる量が少なくとても貴重な部位なので県外にはなかなか出回りません。
本場熊本だけで消費されてしまう貴重な部位です。

熊本に行った際は是非一度ご賞味ください。

熊本で有名な馬刺し専門店は「菅乃屋」さんです。

ここでなら最高の馬刺しを食べれますので是非足を運んでみてくださいね。